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    呵護“金字招牌” 陳云如何保護老字號

    時間:2014/3/26 9:11:00 來源: 黨的文獻 作者: 王蕾 瀏覽量: 2761

    在談到全聚德烤鴨時,陳云同樣指出原料問題:“北京‘全聚德’用的鴨子,原來從小喂起,大概要喂一百天左右,飼料主要是綠豆和小米,糧食統購統銷以后,給它勞改農場養的老鴨

    陳云視察北京體育館時觀看乒乓球拍

     

    全聚德的烤鴨、榮寶齋的字畫、同仁堂的中藥、張一元的茶葉……這些耳熟能詳的老字號產品,在老百姓的生活中占據著重要地位。老字號是中華民族的優秀遺產,有著豐富的文化內涵,講究選材精良、工序嚴格、誠實守信、服務周到。如何保護其傳統技藝和經營之道,呵護這些“金字招牌”,陳云在上世紀50年代進行了探索。

    1956年1月10日,北京市人民政府宣布17963戶私營工商業實行公私合營,其中包括同仁堂、東來順、全聚德等老字號。有些老字號成為公私合營或國營企業后,不僅產品品種減少,而且質量下降非常明顯。如東來順的涮羊肉怎么涮也涮不出原來的鮮美滋味。當時的報紙這樣寫道:肉盤子端上來,肉片一團一團的,放到鍋里不是一條條,是一塊塊的,送進嘴里嚼不爛,咽不下;作料也差了,醬油不甜,芝麻醬粘舌頭,辣椒油有時竟換成白水拌的辣椒末;佐食品也差了,從前的糖蒜,用手去皮,指上粘糊糊的,像是沾了一手蜜,味道又香又甜,現在的糖蒜好像從水缸里掏上來,清清淡淡的,又辣又苦。類似的情況在其他城市和行業也存在,如江西南昌的黃慶仁棧藥店公私合營后,一些獨特的洗、潤、泡、切、蒸、煮、炒等制藥方法和加工技術都沒有得到很好的繼承,藥品質量直線下滑。老字號產品家喻戶曉,與老百姓的生活息息相關,產品質量的下降不可避免地引起社會上的議論。比如有人調侃東來順涮羊肉:社會主義還是不如資本主義好,資本主義的羊肉到社會主義后就不好吃了。還有人說,什么叫社會主義,社會主義就是大路貨,許多有特色的東西都沒有了,大胖子買不到襪子,小孩子買不到皮鞋。

    這一問題引起了當時主管經濟工作的陳云的關注,但他并沒有匆忙行事,作出“拍腦袋”的決定,而是遵循一貫做法,“用百分之九十以上的時間研究情況,用不到百分之十的時間決定政策”(《陳云文選》第3卷,人民出版社1995年版,第34頁。)。

    陳云重點對北京老字號的產品質量問題進行了調研。他選擇的調查對象是東來順和全聚德。通過觀察產品的供應情況,了解市場的變化動態,聽取經營者和消費者意見,陳云掌握了大量的第一手材料,分析了老字號產品質量下降的主要原因。1956年1月25日,在第六次最高國務會議上,陳云指出:“北京有個‘東來順’,涮羊肉很有名,現在不好吃了。為什么呢?就是因為我們輕易地改變了它的規矩。它原先只用三十五斤到四十二斤的小尾巴羊,這種羊,肉相當嫩。我們現在山羊也給它,老綿羊也給它,凍羊肉也給它,涮羊肉怎么能好吃?”陳云進一步指出,使得東來順涮羊肉不好吃的另一個重要原因是原料的進價不合理,違背了經濟規律。“羊肉價錢原來是一斤一塊二角八,合營以后要它和一般鋪子一樣,統統減到一塊零八,說是為人民服務,為消費者服務。這樣它就把那些本來不該拿來做涮羊肉的也拿來用了,于是羊肉就老了。本來一個人一天切三十斤羊肉,切得很薄,合營后要求提高勞動效率,規定每天切五十斤,結果只好切得厚一些。羊肉老了厚了,當然就不如原來的好吃了。”在談到全聚德烤鴨時,陳云同樣指出原料問題:“北京‘全聚德’用的鴨子,原來從小喂起,大概要喂一百天左右,飼料主要是綠豆和小米,糧食統購統銷以后,給它勞改農場養的老鴨子,烤的鴨子就不好吃了。”

    陳云還在老字號集中的蘇浙滬等地進行了調研。1956年4月底至5月初,陳云在上海主持召開蘇浙閩滬三省一市對資改造匯報會議時,委托松江地委找到練塘區委書記韓世泰,要求他攜帶練塘區經濟和供銷社方面的資料以及老朋友、老熟人、老鄰居的材料,到上海參加關于公私合營問題的座談會。參加這次座談會的還有區供銷社支部書記、主任陳海生,練塘鎮黨委書記沈伯華,資本家代表元康南貨店經理曹修仁,以及葉鵬年等普通百姓。會上,陳云關切地問到作為上海本幫菜發祥地的老字號德興館。他指出德興館合營是對的,老店名的保留是應該的。值得一提的是,在這次調查中,陳云還運用了問卷調查法。調查會結束后,他的秘書周太和發了7張表格給陳海生填寫,包括公私合營后老店名保留的有幾個、國營和私營經濟的比例安排等內容。

    經過細致入微的調查,陳云不僅全面掌握了老字號產品質量下滑的原因,而且對如何解決這一問題胸有成竹。于是,在各種重要會議上的講話中和在為中央起草的文件中,陳云反復強調要采取切實有力的措施來保證老字號的產品質量。
     

    (責任編輯:史林娜)

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